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酒文化:冰酒的传说及来历

2019-09-25 14:33

 酒这是一种世界性的饮料,在许多国家酒早已融入了他们的生活当中,作为与人沟通的重要工具。而在世界那么多国家都有着属于自己特色的酒文化,通过不同的原材料,酿造技术展现出来,今天的主角冰酒正是拥有特殊酿造手段的好酒。

酒文化:冰酒的传说及来历

  冰酒(英语Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。

  正宗冰酒产地德国和加拿大,冰酒的定义强调的是自然冰冻。冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-6℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

  相传大约200年前的一个深秋时节,酒庄主人外出,没能及时回来,挂在枝头成熟的葡萄错过了通常的采摘时间,并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已,尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,芬芳异常,以此发明了冰酒的酿制方法,并传承至今。冰酒的酿制工艺,通过上面的传说可见一斑。简而言之,冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。

  冰酒之所以被冠为液体黄金,是因为无论从产地、产量、生产工艺等,尤其是口味都极为独特。

  产地稀缺:因冰葡萄对地理气候条件的严苛要求,其诞生两百多年来仅有奥地利,德国,加拿大,中国等少数几个国家的几个地区可以生产。

  冰葡萄产量极小:因冰葡萄要经历冰霜的洗礼,其水分已大大减少,而且每年的气候不稳定,会造成葡萄的减产甚至绝收,真正用来酿酒的也是优选出的冰葡萄,所以产量很小,单位数量的冰酒所用的葡萄量是普通干红的十倍以上。

  生产工艺复杂:因冰酒的酿制须在低温下进行,而且必须保证全汁不得添加任何外界增色增香等物质来调节口味,可见她对生产条件和工艺技术的要求极高。这也是祁连冰酒被认定填补我国生产空白最为重要的原因之一。

  口味独树一帜:每一个初尝冰酒的人都会被她独特的感觉所迷醉,她那甜润爽口的果香,醇香怡人的酒香定会让你终身难忘。


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